香辣小龙虾是一道非常受欢迎的湖南菜。要制作出美味的香辣小龙虾并不难,以下是基本的做法:
材料:
- 1斤活小龙虾
- 适量的盐
- 适量的姜
- 适量的蒜
- 适量的香葱
- 适量的干辣椒
- 适量的花椒粒
- 适量的料酒
- 适量的生抽
- 适量的老抽
- 适量的糖
- 适量的鸡精
制作步骤:
1. 将小龙虾洗净,放入清水中,加入适量的盐和料酒浸泡30分钟,以去掉泥土和异味。
2. 用清水清洗干净,用剪刀将小龙虾的头、腮、背上的泥沙等清除干净。
3. 姜蒜切末,香葱切段备用。
4. 辣椒剪小段,热锅冷油,放入辣椒和花椒翻炒出香味,加入姜蒜和香葱继续翻炒。
5. 加入生抽、老抽、糖、鸡精和少量的水,煮开后将火力调小。
6. 加入清洗干净的小龙虾,用铲子不停翻炒,让调味汁完全裹住小龙虾。
7. 炒至小龙虾表皮变红,汤汁收干即可盛出,撒上适量的香葱末和芝麻即可。
温馨提示:
香辣小龙虾入味后口感更佳,所以调味汁需要稍微咸一些。另外,在烹煮时,需要不时地加入少量的水,以免小龙虾过于干燥。
香辣小龙虾的家常做法 扩展
回答如下:材料:
小龙虾500克、大葱2根、姜5片、蒜6瓣、干辣椒10个、豆瓣酱2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、食盐适量、清水适量、植物油适量
步骤:
1.小龙虾洗净,去掉头、尾、脚,用剪刀剪开,洗净血沙备用。
2.姜、葱切末,蒜切片,干辣椒剪成段备用。
3.热锅凉油,下葱姜蒜爆香,加入干辣椒段煸炒出香味。
4.加入豆瓣酱煸炒出红油,加入料酒炒匀。
5.加入龙虾翻炒均匀,加入生抽、老抽、糖、盐、清水炖煮10分钟左右。
6.最后加入少量香油和葱花翻炒出锅即可。
小贴士:
1.小龙虾要提前泡入盐水中去除异味,多洗几遍血沙。
2.可根据个人口味调整辣度。
3.可以在锅中加入土豆、玉米等配菜,增加口感。